Der Alleskönner aus der dritten Reihe

Oktober. Es ist mal wieder soweit: Wir befinden uns mitten in der Apfelsaison – und keinem scheint es so recht aufzufallen. Wieso auch? Das knackige Standard-Obst verschwindet ohnehin nie von unseren Tellern. Rund 25 Kilogramm verputzen die Menschen in Deutschland jährlich. Und das zurecht: Äpfel bestehen zu 85% aus Wasser und sind doch vollgepackt mit den Vitaminen B, C und E (die Schale enthält die meisten Vitamine, also unbedingt dran lassen). Sie verbessern unsere Cholesterin-Werte und halten uns dabei, dank des Ballaststoffs Pektin lange satt. Das weiße Fruchtfleisch reduziert das Risiko für Schlaganfälle. Darf man dem Sprichwort also Glauben schenken, dass Äpfel die Kraft haben, Ärzten weltweit den Job strittig zu machen?

Quer durch die Speisekarte

Vorspeise, Hauptgang, Dessert. Frühstück, Lunch, Dinner, zum Kaffee oder als gesunder Snack zwischendurch. Äpfel sind die heimlichen Alleskönner. Mit ihrer Fruchtsüße sind sie nicht nur im Kuchen goldrichtig aufgehoben. Gut fürs gewissen: Wie wir wissen, verleihen Äpfel jeder süßen Verführung auch eine Menge wichtiger Vitamine und Ballaststoffe. Und hier ist noch lange nicht Schluss. Wer bisher noch nicht versucht hat, seine Gemüsesuppe vor dem Pürieren mit ein paar Apfelspalten zu verfeinern, hat diesen Herbst ein klares Foodgoal. Bei uns dürfen sie spätestens ab Oktober in keinem Salat mehr fehlen. Es gibt einfach diese Kombinationen, die wie füreinander gemacht scheinen: Tomaten und Mozzarella zum Beispiel. Oder eben knackige Apfelspalten, Feldsalat und geröstete Walnüsse…

Duo Rot&Grün

Beim Kochen ist es bekanntlich wie so oft im Leben: Wer nichts Neues ausprobiert, wird auch nichts Neues entdecken. So plump wie dieser Spruch klingt, so viel Wahres steckt auch in ihm. Was also könnte unsere geliebte Apfel-Walnuss-Feldsalat-Kombination noch etwas spannender machen? Ein weiterer Partner im (Salat-)Bett. Unsere neue Mischung Florette Duo Rot&Grün  kombiniert das Nussaroma von Feldsalat mit der sanften Note von roten Pflücksalat-Röschen.

Salat-Variation mit Äpfeln und gerösteten Walnüssen

Das braucht ihr

• Florette Salat eurer Wahl – unsere Empfehlung: Zart&Feurig oder Duo Rot&Grün
• 1 TL Dijon Senf
• 1 EL Weißen Balsamicoessig
• 3 EL Walnussöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Apfel
• eine Handvoll Cranberries
• etwas Feta (nach Belieben)

So geht es

Das tolle an diesem Salat ist, dass ihr euch bei der Zusammenstellung so richtig austoben könnt, weil die Kombination der einzelnen Zutaten so einfach ist. Außerdem passen sie ganz hervorragend zu einigen unserer Mischungen (wir mögen sie ganz besonders in Kombination mit Zart&Feurig oder Duo Rot&Grün). Richtet den Salat in einer Schüssel oder auf einem großen Teller an. Schneidet den Apfel in Spalten (die Schale dranlassen, so wie wir es gelernt haben ;)) und garniert sie auf dem Salatbett. Für das Dressing mischt ihr den Dijon Senf, den Honig, den Balsamicoessig, das Walnussöl, Pfeffer und Salz in einer Schüssel oder einem Schüttelglas. Nehmt zwei oder drei Apfelspalten und reibt sie mit einer Reibe fein in das Dressing. Schneidet den Feta in Würfel und die Cranberries in grobe Stücke. Jetzt ist es an der Zeit für die Walnüsse. Röstet die Walnusskerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gebt den Feta, die Walnusskerne und die Cranberries über den Salat und träufelt das Dressing darüber. Das schmeckt nach Weihnachten auf dem Teller – wann immer ihr wollt!

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1. Beim Wochen-Einkauf zwei bis drei Kräutertöpfe mitnehmen und in hübschen Blumentöpfen auf das Fensterbrett der Küche stellen. Verbreitet gute Laune und verfeinert nebenbei das Essen.

2. Pflanzen-Ableger von Freunden, Bekannten oder Familienmitgliedern mitnehmen, in Wasser stellen, auf Wurzeln warten und einpflanzen. So bin ich sehr günstig an einige Pflanzen gekommen, die nun meine Wohnung schmücken. Das funktioniert zum Beispiel sehr gut bei der Efeutute, die ihr auf den Fotos hier sehen könnt, bei Euphorbien und beim Gummibaum.

3. Eine wunderbare Beschäftigung für verregnete Herbsttage: trendige Blumenampeln im Makramee-Stil knüpfen. Dafür braucht ihr lediglich etwas Häkelgarn oder Wolle, Holzperlen, einen Blumentopf mit einer Pflanze und eine Schere. Ich hatte am Anfang 14 Schnüre, die jeweils etwa zwei Meter lang waren und wie man das Garn und die Perlen verknüpft, könnt ihr auf den Fotos sehen. Auch, wenn es am Anfang etwas Fingerspitzengefühl erfordert – es macht großen Spaß und das Ergebnis ist wirklich hübsch anzusehen.

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In Buddha Bowls kann man fast alles hineinpacken, was einem schmeckt. Es soll nur frisch zubereitet sein. Hinein kommen gekochte Zutaten und Rohkost:
1. Kohlenhydrate (z.B. Reis, Quinoa, Hirse, Couscous, Kartoffeln, Süßkartoffeln)
2. Eiweiß (z.B. Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen oder Tofu)
3. Gesunde Fette (z.B. Avocado, Nüsse, kalt gepresste Öle)
4. Vitamine (Rohkost in Form von Gemüse)

Man kann also nichts falsch machen und immer wieder tolle neue Kombinationen kreieren und auch Reste wunderbar verwerten.

Was bietet denn die Natur sonst noch so im Herbst? Karotten, Broccoli, Blumenkohl, Bohnen, rote Bete, Kohlrabi, Spinat und noch einiges mehr.

Autumn Buddha Bowl mit 5 Hauptzutaten:

8 kleine festkochende Kartoffeln mit Schale
200 g Hokkaidokürbis
8 Knoblauchzehen mit Schale
1 TL Kräutersalz
80 g Berglinsen
2 getrocknete Chilis
240 g Fenchel
0,1 Zitronensaft
2 TL Ingwermarmelade
50 g grüne Weintrauben
30 g Pekannüsse
20 g Walnüsse
2 TL Butter
1 EL Honig
8 Salbeiblätter
Meersalz
Pfeffer
4-5 EL Olivenöl
0,5 Packung Florette Feldsalat
0,5 Packung Florette Rucola
1 TL schwarzer und weißer Sesam

Dressing: 6 EL Olivenöl, 5 EL heller Essig, 1 TL Pesto aus dem Glas, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser fast weich kochen.
3. In der Zwischenzeit das Kürbisstück in dünne Stücke/Achtel schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein geöltes Blech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz bestreuen.
4. 20-25 Minuten im Ofen weich backen.
5. Die Linsen zusammen mit den Chilis nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abseihen und beiseite stellen.
6. Den Fenchel fein hobeln oder schneiden.
7. Mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL hellem Balsamicoessig und der Ingwermarmelade vermischen.
8. Zum Schluss die halbierten Weintrauben dazugeben.
9. Für das Nusscrunch, die zwei Nusssorten grob hacken und in der Butter anschwitzen. Den Honig unterrühren und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
10. Wenn die Kartoffeln fertig sind ein Blech etwas einölen, die Kartoffeln darauf legen und mit der Handfläche leicht draufdrücken, bis sie etwas flach sind.
11. Jeweils ein Salbeiblatt und eine Knoblauchzehe auf die Kartoffel legen.
12. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und bei 160 Grad 10 Minuten grillen.
13. Wenn die Kartoffeln fertig sind, kann der Salat angerichtet werden. Jede Zutat (Salat, Linsen, Kürbis, Fenchelsalat und Kartoffelplätzchen) im Kreis einzeln in eine große Schüssel geben.
14. Das Dressing darüber träufeln und mit dem Nusscrunch und dem Sesam bestreuen.

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