Spinatknödel mit Tomatensoße:

Vorbereitung

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   Zubereitung Spinatknödel:

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   Den Ricotta in ein feinmaschiges Sieb geben und mit einem Löffel leicht andrücken. 2 Stunden abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

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   Den Spinat in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Kurz abkühlen lassen. Den Spinat ausdrücken und fein hacken.

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   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte rote Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.

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   In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta, den gehackten Spinat, das gebratene Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Zitronenabrieb und italienische Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne unterheben.

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   Aus der Masse kleine Knödel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

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   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5-7 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Zusammen mit der warmen Tomatensoße servieren.

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   Zubereitung Tomatensoße:

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   Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und bei

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    mittlerer Hitze einige Minuten weitergaren, dabei darauf achten, dass er

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    nicht braun wird.

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    Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz

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    mitdünsten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.

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    Danach die Tomaten hinzufügen und die Sauce für etwa eine Stunde köcheln lassen