Spinatpfannkuchen mit einer Füllung aus grünem Spargel, Erbsen und Feta

Spinat, Ei und Milch mit einem Mixer fein pürieren. Mehl, Salz und Pfeffer hinzugeben. 10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Spargel putzen (das untere Ende abschneiden) und für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Zusammen mit dem Babyspinat in einer Pfanne anbraten, bis der Spinat eingefallen ist. Frühlingszwiebeln hinzugeben, sowie die Erbsen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. In einer weiteren Pfanne die Pfannkuchen ausbacken. Die Füllung auf den fertigen Pfannkuchen verteilen, Feta darüber bröseln und mit Sonnenblumenkernen und Kresse garnieren.