Zarter Spinat als intensives Pesto

Kalt, warm, als Grundlage oder Topping… Eine unserer liebsten Varianten ist allerdings das Pesto: Den Spinat mit feinen Zwiebeln, etwas Knoblauch und Muskat anzuschwitzen, ist dabei wohl die meist verbreitete Zubereitungsweise. Aber im Spinat steckt viel mehr als nur eine einfache Beilage. In Kombination mit sanften Mandelkernen und intensivem Pecorino mausert sich der Spinat zum Star der Mahlzeit. Vor allem im Zusammenspiel mit Basilikum und Knoblauch sind Pestos der perfekte Begleiter zu Spagetti oder super gesunden Zoodles. Sonnengetrocknete Tomaten geben dem Ganzen noch das gewisse Etwas!

Feine Blätter – großartiger Salat

Sanfter Babyspinat, Süßkartoffelwürfel, spritzige Granatapfelkerne und knackiger Quinoa – so wird der Spinat zum erfrischenden Powersalat. Die cremig-süße Kartoffel wird durch die Säure von grünen Äpfeln und dem Geschmack von gerösteten Walnusskernen perfekt abgerundet. Jetzt fehlt nur noch ein würziges Balsamico-Honig-Senf Dressing und der Salat ist perfekt abgerundet.

Grüne Power im knusprigen Gewand

Knuspriger Blätterteig schmeckt nicht nur in der süßen Variante. In kleine Dreiecke geschnitten und herzhaft gefüllt ist er der perfekte Snack – abends auf der Couch oder auch für jede Party. Frischer Babyspinat und herzhaft-intensiver Schafskäse schmiegen sich in die zahlreichen Schichten des buttrigen Blätterteigs. Frisch gemahlener Pfeffer und leicht geröstete Pinienkerne heben den Geschmack auf ein anderes Level. Dazu passen zum Beispiel ein leckerer griechischer Knoblauch-Dip und unsere Zart & Feurig Salatmischung als aufregender Beilagen-Salat.

Sanfte Säfte für den Powerstart in den Tag

 Man soll den Tag ja bekanntlich nicht vor dem Abend loben. Aber mit einem Smoothie startet ihr schon auf dem besten Weg in den Alltag. Die zarten Babyspinatblätter dienen hier als Grundlage und geben dem Smoothie die herrliche grüne Farbe. Außerdem runden sie den Geschmack mild ab. Gemixt mit Gurke, Banane, Birne, Orange und etwas Wasser wird der Blattspinat im Handumdrehen zum leckeren Drink. Wer die extra Portion Power will, kann noch ein paar Leinsamen hinzugeben.

Das braucht ihr

• 2 Handvoll Florette Babyspinat
• 1/3 Salatgurke
• 1 Banane
• 1 Orange
• Wasser
• (30g Leinsamen)

So geht es

1. Obst und Gemüse waschen und in Stücke schneiden.
2. Florette Babyspinat und Wasser in den Mixer geben und zerkleinern.
3. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und mixen. Zunächst auf niedrigster Stufe beginnen und dann die Drehzahl steigern, bis die höchste Stufe erreicht ist.

Bei Verwendung der Leinsamen müssen diese vorher 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden und dann mit den anderen Zutaten zum bereits gemixten Spinat und dem Wasser gegeben werden.

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Kale (Grünkohl) liefert Energie pur

Wie alle Kohlsorten hat Grünkohl einen hohen Vitamin C-Gehalt, wenn man ihn roh verzehrt, wie zum Beispiel in einem Smoothie. Ein Grünkohl-Smoothie gelingt gut und schmeckt ausgewogen, wenn man verschiedenes Blattgrün mit dem Kohl kombiniert und ihn nicht ausschließlich verwendet. Daher ist der „Florette Kale Mix“ hervorragend dafür geeignet: Er beinhaltet Baby Kale (junge Grünkohlblätter), Baby-Spinat und Karottenstifte.

Aus bitter wird süß

Um die Bitterstoffe des Kohls etwas aufzufangen, eignen sich besonders gut Zitrusfrüchte. Daher habe ich eine Orange verwendet. Und für weitere Süße Apfel und Birne. Etwas Nussbutter in Form von Mandelmus oder Erdnussbutter und Zimt runden das Ganze ab. Viel Spaß beim Experimentieren!

Rezept: Kale-Spinat-Smoothie

Zutaten:

100 g Florette Kale-Mix (Baby Kale, Baby Spinat, Karotten)

160 g Apfel (z.B. Elstar)

150 g reife Birne

1 Orange

130 ml Kokoswasser

1 EL Nussmus

¼ TL Zimt

10 Eiswürfel

Zubereitung:

Zuerst die Eiswürfel im Mixer crushen. Apfel waschen, entkernen und kleinschneiden. Birne schälen, entkernen und ebenfalls kleinschneiden. Orange schälen und vollständig von der weißen Schale befreien und kleinschneiden. Das Obst zusammen mit dem Salat-Mix, dem Kokoswasser, dem Nussmus und dem Zimt fein mixen.

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Superfood zum Frühstück

Meinen Tag starte ich oft mit einem frisch gepressten Orangen-Granatapfel-Saft. Granatäpfel senken zum Beispiel den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und halten den Blutzuckerspiegel stabil. Er wird ganz einfach mit einer (elektrischen) Saftpresse ausgepresst, die übrig gebliebenen Kerne streue ich über ein Müsli aus verschiedenen Vollkornflocken (zum Beispiel Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel), Leinsamen, einem Apfel, einer Banane, einer kleinen Hand voll Nüsse und etwas von dem Orangen-Granatapfel-Saft. Um fit zu bleiben, trinke ich über den Tag verteilt mehrere Tassen Zitronen-Ingwer-Tee, der aus ein paar Ingwerscheiben, einem Schuss Zitronensaft und fast kochendem Wasser aufgebrüht wird.

Gesundes um Zwölf

In mein Mittagessen baue ich seit geraumer Zeit auch fast immer wenigstens ein Superfood ein. Auswahl gibt es ja genug. Artischocken, Avocado, Grünkohl, grünes Blattgemüse wie Spinat, Kokosöl, Kokosmilch, Sprossen, Süßkartoffeln, Rote Bete, Rosenkohl, Blumenkohl, Bohnen, Lachs, Broccoli, Rucola, Kichererbsen, Spinat, Rotkohl, Quinoa, Hirse – die Liste könnte tatsächlich noch endlos fortgeführt werden. Konkrete Beispiele gefällig: zum Beispiel die Superfood Tortillas mit Quinoa Falafel, Cashew-Dip und Feldsalat, die mit Baby Kale, weißen Bohnen und Avocado gefüllte Süßkartoffel oder die Superfood Salad Bowl mit Hirse, Roter Bete und Baby Kale.

Aus Superfood werden Chips oder Smoothies

Selbst beim Snacken kann man zu gesunden und trotzdem sehr, sehr leckeren Alternativen greifen. Allerbestes Beispiel sind diese süßscharfen Grünkohlchips. Die enthalten kaum Fett, dafür viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie eine beeindruckende Kombination an Vitaminen. Grünkohl enthält Vitamin A, fast alle B-Vitamine, Vitamin E und viel Vitamin C. Wer seine Nährstoffe lieber in flüssiger Form zu sich nimmt, greift am besten zu diesem Green Smoothie.

Selbstverständlich sind Superfoods „nur ganz normale“ Lebensmittel. Allerdings ist es heute leider eher normal geworden, zu Fertigprodukten zu greifen und immer seltener frisch und komplett selbst zu kochen. Daher schadet es nicht, sich mal wieder auf das ursprüngliche zu besinnen und sich bewusst ein paar der Nährstoffpakete in den Alltag einzubauen.

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Selbstverständlich liebe und schätze ich auch die zeitlosen Klassiker, die niemals aus der Mode kommen – allem voran meine größte Liebelei Spaghetti Bolognese. Während mich die Fashion Week völlig kalt lässt, sieht das in der kulinarischen Welt schon etwas anders aus. Clean Eating, Street Food, Abo-Mahlzeiten, Superfoods und Co. – es gibt nichts, was ich nicht wenigstens mal ausprobiert hätte. Was mir gefiel, blieb und was nicht in mein Konzept passte, ging eben wieder.

Das Clean Eating Konzept zum Beispiel gefällt mir – hier geht es vor allem darum, sich möglichst „rein“ zu ernähren. Naturbelassen und unverarbeitet sollten die Nahrungsmittel sein, die auf den Tisch kommen. Viel Obst und Gemüse, Salat, verschiedene Getreide und Vollkornprodukte stehen im Vordergrund, aber auch Fleisch und Fisch kommen auf den Tisch. Geschmacksverstärker, künstliche Zusatzstoffe, helles Mehl, Zucker und ungesunde Fette sind Tabu. Je kürzer die Zutatenliste auf einer Packung, desto besser und wenn Zutaten enthalten sind, von denen du nicht weißt, was es eigentlich ist, lässt du es besser liegen! Soweit so gut! Gefällt mir! Strikt umsetzen kann ich das allerdings nicht – dafür esse ich dann doch zu gerne mal ein schönes Stück Kuchen, das zu großen Teilen aus Butter und Zucker besteht. Und das ist ja gerade das Tolle an den Trends! Ich kann mir für mich genau das herausziehen, was ich möchte und meinen eigenen Trend erschaffen.

Trends sind letztendlich nur eine Möglichkeit, über den eigenen Tellerrand zu schauen, etwas Neues auszuprobieren. Hätte man mir vor ein paar Jahren gesagt, dass ich mal Spinat in meinen Smoothie schmeiße, hätte ich ihm eher nicht geglaubt und dass heute das Superfood Grünkohl zu meinen absoluten Lieblingen gehört, hätte ich mir auch nie träumen lassen. Wäre eigentlich traurig, was ich alles verpasst hätte, wenn ich mich dagegen gesträubt hätte, nur weil es gerade Trend ist. Und das Schöne ist ja: wenn der Trend dann wieder geht, ist es meine eigene Entscheidung, ob er weiterhin Teil meines Lebens bleibt.

Liebe Grüße,
Nadine

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Die restlichen Arbeitnehmer (etwa 93 %) gehen entweder in umliegende Restaurants, Bistros oder Imbisse essen, holen sich ein belegte Brötchen oder fettiges, süßes Gebäck beim Bäcker um die Ecke. Oder sie verzichten aus Zeitmangel sogar gänzlich auf das Mittagessen. Das ist aber fatal. Denn eine Mahlzeit auszulassen ist keine gute Option. Der Blutzuckerspiegel sinkt gewaltig ab, der große Hunger kommt dann unweigerlich und man ist geneigt mit fast allem den Hunger zu stillen. Und sei es der Schokoriegel aus dem Automaten. Die wenigsten bringen sich ihr Essen von zu Hause mit. Dies ist allerdings die eindeutig beste Wahl. Sicherlich ist es wesentlich
zeitaufwendiger Essen bereits am Abend oder am Morgen für den Mittag vorzubereiten. Aber dies schon drei Mal in der Woche zu machen, schont nicht nur das Portemonnaie, sondern auch den Energiehaushalt des Körpers. Bald stellt sich eine Routine ein zu wissen, was im Kühlschrank sein muss, was gut vorzubereiten ist, was sättigt und einem gut schmeckt. Außerdem denkt man bald daran am Wochenende oder zum Abendessen etwas mehr zu machen, um es für das Mittagessen am nächsten Tag zu verwenden.

Hilfreich auf dem Weg, sein Mittagessen mit ins Büro zu nehmen, sind ein
Aufenthaltsraum oder eine Küche mit Kühlschrank und Mikrowelle. Aber selbst ohne
diese Geräte können Sie mit Thermoskannen, -behältern oder Kühlakkus das Essen bis
zur Mittagszeit gut aufbewahren.

Salate: Florette-Blattsalate aus der Tüte (dazu nur noch das Dressing vorbereiten und in ein kleines Schraubglas füllen). Wer mag kann sich u.a. Cherrytomaten, Mozzarellabällchen, Erdbeeren, Avocado oder Apfel (mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden) Nüsse, Körner, Parmesan und Croutons mitnehmen. Sättigender sind zum Beispiel Nudel-, Reis- oder Couscous-Salate, u.a. mit Gemüse, Kichererbsen (aus dem Glas), Hühnchen und/oder frischem Spinat und einem separat abgepackten Dressing.

Brote/Bagels/Sandwiches/Paninis/Wraps: Am besten sind frische Vollkorn-Brote- und Bagels aus Roggenmehl oder zumindest Roggenmischungen. Sie sättigen mehr als (Pseudo)Weizenmehlprodukte. Mit Kichererbsen-, Kräuter- Knoblauch- oder Frischkäsecremes bestreichen und mit Gemüseantipasti, Falafel oder Hähnchen vom Abend zuvor, Rucola, Bacon, Salat, Schafskäse oder Mozzarella belegen. Dazu passt sehr gut geraspelter Karotten- oder Krautsalat, gehobelter Gurken- oder Fenchelsalat. Am besten separat mitnehmen, da der Salat im Sandwich, Bagel oder Wraps das Brot aufweicht.

Obst(salate): Aus verschiedenem Obst der Saison. Zurzeit zum Beispiel aus Nektarinen, Wassermelone, Erdbeeren, Orangen, Aprikosen, Himbeeren, Heidelbeeren. Gerade im Sommer hat man herrlich viel Auswahl. Dazu kann man sich auch ein Glas Naturjoghurt mitnehmen und auch selbstgemachtes Müsli aus Quinoa oder Haferflocken.

Smoothies/Säfte: Sättigende oder leichte Smoothies, gemixt aus Obst und/oder Gemüse. Für Säfte braucht es zwar einen Entsafter, dafür muss man aber heute kein Vermögen mehr ausgeben. Beides kann man frisch, ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe zu Hause vorbereiten und dann über den Tag, gekühlt aufbewahrt im Kühlschrank, mittags genießen. Eine leckere Kombination ist u.a. aus Tomaten, Blutorangen, Erdbeeren und Chili oder ein Mix aus Jogurt, Gurke und Salz. Wer es lieber obstig-süß mag, für den ist vielleicht dies das richtige: Passionsfrucht, Orange und Limette.

Suppen: Leicht vorzubereiten sind Suppen. Die kann man entweder in breiten Thermobehältern mitnehmen oder in einer Mikrowelle erwärmen. Kartoffel-, Karotten- oder Kürbissuppe, indische Linsensuppe mit Kokosmilch, verschiedene Eintöpfe oder Minestronen oder Currys.

Quiche/Muffins/Tortilla (Reste vom Wochenende oder ganz frisch gemacht): Gemüsequiche aus Tomaten, Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln, herzhafte Muffins oder spanische Tortilla aus Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln.

Gemüselaibchen/Fleischbällchen/Falafel (Reste vom Wochenende oder ganz frisch gemacht): Aus Karotten oder Süßkartoffeln, u.a. kombiniert mit Quinoa, lassen sich leckere vegetarische Gemüsepuffer zubereiten. Falafel schmecken nicht nur gut in einer Pita, auch zu einem Salat gegessen sind sie lecker. Sein persönliches Fleischbällchen-Rezept hat sicher jeder, aber auch hier kann man nach Lust und Laune abwandeln, zum Beispiel orientalisch mit Kardamon und Koriander würzen, oder schön scharf mit Chili, oder statt Rinder-und Schweinehackfleisch, Lammfleisch verwenden und mit Paprika oder Ajvar abschmecken.

Ich hoffe, ich habe Sie auf den Geschmack gebracht, statt in die Kantine oder an den Imbiss, öfter mal oder bald fast immer ein gesundes, nicht zu schwer im Magen liegendes Mittagessen mit ins Büro zu nehmen. Und der Schokoriegel kann bleiben, wo er ist. Im Automaten.

Hier ein paar Buchtipps:
Nimm’s mit, Rose Marie Donhauser
Love your lunchbox, James Ramdsen
Vegan im Job, Patrick Bolk
Lunchbox Revolution, Micaela Stermieri
Mason jar salads, Julia Mirabella (englisch)
Super Smoothies, Susanne Schanz

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