Eisbergsalat mit Pesto-Ofen-Kartoffeln

1. Kartoffeln gründlich abschrubben, abtrocknen und in eine ofenfeste Form geben.

2. Mit Olivenöl und Kräutersalz einreiben.

3. Bei 180 Grad 35-40 Minuten im Ofen backen.

4. In der Zwischenzeit das Pesto aus den Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zubereiten.

5. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.

6. Die etwas abgekühlten Kartoffeln mit der Hälfte des Pestos vermischen. (Das restliche Pesto ist gut als Würze zum Kochen, für Dressings oder auf Pasta).

7. Florette-Salat und die Pesto-Kartoffeln auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

8. Mit den Pinienkernen bestreuen.