Spinat-Mangold-Rucola-Salat mit pochiertem Ei, Speck und Vitalkernen

1. Speck im Backofen bei 150°C Umluft 12 – 15 Minuten kross backen. Danach herausnehmen und 1 fein gehackte Knoblauchzehe und Weißbrot zusammen im Speckfett rundherum anrösten.

2. Für das Dressing Estragon-Senf, Sojasauce,  Weißweinessig, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

3. Vital-Kerne-Mix in einer Pfanne bei kleiner Hitze ohne Fett leicht anrösten.

4. Wasser gleichzeitig in 2 Töpfen Wasser mit etwas Salz und Essig zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser wieder unter den Siedepunkt abkühlt. Dann durch schnelles Rühren mit dem Schneebesen oder einem Stabmixer einen Strudel erzeugen. Eier aufschlagen und den Inhalt vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. 5 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Packung Florette émotions Zart und Feurig mit dem Senf-Dressing vermischen und nestartig auf Tellern anrichten. Jeweils 1 pochiertes Ei hineinsetzen. Je 3 Scheiben Bacon dazulegen und mit Vital-Kernen, Gartenkresse, Parmesan und den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.