Linsensalat mit gerösteter Roten Bete und Ziegenfrischkäse 



Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rote-Bete-Knollen schälen (am besten mit Handschuhen arbeiten) und mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Knollen einzeln in Alufolie wickeln und auf das Backblech setzen. Rote Bete im heißen Ofen 50–60 Minuten backen, bis sie rundherum gar ist (für den Test mit einem spitzen Messer in die Mitte der Knollen stechen: Sind sie auch imZentrum weicht, dann sind sie gar).

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 350 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen ins Wasser geben und ca. 25 Minuten (Packungsanweisung befolgen) bissfest garen, dabei gelegentlich rühren und nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen im offenen Topf ausdampfen lassen und mit einer Prise Meersalz würzen. 

Für die Vinaigrette den Saft der Zitrone auspressen. Knoblauch schälen. Zitronensaft, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, die Beten vierteln und etwas abkühlen lassen.

Linsen in einer großen Schale mit Florette Feldsalat und der Tomaten-Vinaigrette mischen, den Salat auf zwei Tellern verteilen. Rote Bete auf dem Salat anrichten, je einen Klecks Ziegenfrischkäse darauf geben und den Salat mit den Haselnüssen garnieren. Sofort servieren.

Dieses Rezept wurde von Lea Lou für Florette kreiert.