1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. 3 EL Öl und 2 EL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis damit beträufeln, auf die Fettpfanne des Ofens geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
2. 2 EL Honig, Senf und Essig verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer und abschmecken. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen.
3. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Salat und Kürbis auf Teller verteilen. Croutons darüberstreuen, mit etwas Vinaigrette beträufeln. Übrige Vinaigrette dazureichen. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ, 380 kcal. E 5 g, F 19 g, KH 46 g
1. Zitronensaft und Honig verrühren, Nuss- und Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden, sofort mit der Vinaigrette vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Birnen waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Stielen zupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten, Rosmarin und Birnenspalten zufügen, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.
3. Walnüsse grob hacken. Salat, Sellerie, Speck-Birnenmischung und Nüsse auf Teller verteilen, mit Zitronen-Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1970 kJ, 470 kcal. E 12 g, F 36 g, KH 21 g
1. Saure Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Dill unter das Dressing rühren. Pumpernickel fein zerbröseln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Brotbrösel darin unter Wenden knusprig rösten.
2. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen, Zucchini portionsweise darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Salat mit Zucchini vermengen, auf Teller verteilen. Forellenfilets halbieren und auf dem Salat anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Brotbröseln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 840 kJ, 200 kcal. E 20 g, F 9 g, KH 8 g
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Buttermilch, Orangensaft und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Gurke waschen, putzen, mit dem Sparschäler in gleichmäßigem Abstand Schale in Streifen abziehen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Spalten schneiden. Salat mit Gurke und Äpfeln vermengen, auf Tellern anrichten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Buttermilch-Dressing
1. 200 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, über den Couscous gießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Möhren putzen, schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin ca. 2 Minuten andünsten, mit Orangensaft und Essig ablöschen, Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Olivenöl unterrühren. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
4. Couscous, Sellerie, Salat und Möhren mit Vinaigrette vermengen. Salat auf Tellern anrichten. Aus dem Ziegenfrischkäse mit einem Esslöffel ca. 8 Nockerln abstechen und auf die Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Übrigen Ziegenkäse dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 2390 kJ, 570 kcal. E 14 g, F 36 g, KH 46 g
