Der Herbst zieht wieder ein und mit ihm die schönsten Farben der jährlichen Gemüse-Herbstkollektion: orangeleuchtender Kürbis, knackiger Fenchel, süße Weintrauben, grüner Feldsalat und Rucola. Diese wunderbaren Zutaten sind alle in einer leckeren und wärmenden Buddha Bowl zusammengekommen.
In Buddha Bowls kann man fast alles hineinpacken, was einem schmeckt. Es soll nur frisch zubereitet sein. Hinein kommen gekochte Zutaten und Rohkost:
1. Kohlenhydrate (z.B. Reis, Quinoa, Hirse, Couscous, Kartoffeln, Süßkartoffeln)
2. Eiweiß (z.B. Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen oder Tofu)
3. Gesunde Fette (z.B. Avocado, Nüsse, kalt gepresste Öle)
4. Vitamine (Rohkost in Form von Gemüse)
Man kann also nichts falsch machen und immer wieder tolle neue Kombinationen kreieren und auch Reste wunderbar verwerten.
Was bietet denn die Natur sonst noch so im Herbst? Karotten, Broccoli, Blumenkohl, Bohnen, rote Bete, Kohlrabi, Spinat und noch einiges mehr.
Autumn Buddha Bowl mit 5 Hauptzutaten:
8 kleine festkochende Kartoffeln mit Schale
200 g Hokkaidokürbis
8 Knoblauchzehen mit Schale
1 TL Kräutersalz
80 g Berglinsen
2 getrocknete Chilis
240 g Fenchel
0,1 Zitronensaft
2 TL Ingwermarmelade
50 g grüne Weintrauben
30 g Pekannüsse
20 g Walnüsse
2 TL Butter
1 EL Honig
8 Salbeiblätter
Meersalz
Pfeffer
4-5 EL Olivenöl
0,5 Packung Florette Feldsalat
0,5 Packung Florette Rucola
1 TL schwarzer und weißer Sesam
Dressing: 6 EL Olivenöl, 5 EL heller Essig, 1 TL Pesto aus dem Glas, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser fast weich kochen.
- In der Zwischenzeit das Kürbisstück in dünne Stücke/Achtel schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein geöltes Blech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz bestreuen.
- 20-25 Minuten im Ofen weich backen.
- Die Linsen zusammen mit den Chilis nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abseihen und beiseite stellen.
- Den Fenchel fein hobeln oder schneiden.
- Mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL hellem Balsamicoessig und der Ingwermarmelade vermischen.
- Zum Schluss die halbierten Weintrauben dazugeben.
- Für das Nusscrunch, die zwei Nusssorten grob hacken und in der Butter anschwitzen. Den Honig unterrühren und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind ein Blech etwas einölen, die Kartoffeln darauf legen und mit der Handfläche leicht draufdrücken, bis sie etwas flach sind.
- Jeweils ein Salbeiblatt und eine Knoblauchzehe auf die Kartoffel legen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und bei 160 Grad 10 Minuten grillen.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, kann der Salat angerichtet werden. Jede Zutat (Salat, Linsen, Kürbis, Fenchelsalat und Kartoffelplätzchen) im Kreis einzeln in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber träufeln und mit dem Nusscrunch und dem Sesam bestreuen.
