1. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Gurke putzen, waschen, streifig schälen und Gurke in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, abschmecken, Öl darunterschlagen.
2. Mozzarellakugeln abtropfen lassen, in Petersilie wälzen. Avocados halbieren. Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Salat, Avocados, Paprika, Tomaten, Gurke und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Mozzarellakugeln darauf verteilen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 2390 kJ, 570 kcal. E 18 g, F 52 g, KH 7 g
1. Aubergine und Gurke putzen und waschen, Gurke streifig schälen. Aubergine und Gurke in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Stielen streifen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin, Aubergine und Paprika darin unter Wenden andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
2. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl darunterschlagen. Salat, Paprika-Auberginenmischung, Gurke und Fleisch auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1420 kJ, 340 kcal. E 35 g, F 17 g, KH 10 g
1. Garnelen 15–20 Minuten in kaltem Wasser auftauen lassen, trocken tupfen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
2. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Minute anbraten, Garnelen und Tomaten dazugeben und ca. 1 Minute kräftig weiterbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
3. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Rucola, Mango, Paprika und Garnelen-Tomaten-Mischung vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1170 kJ, 280 kcal. E 19 g, F 17 g, KH 13 g
Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und kochen, bis es durch ist. Grünen Spargel waschen und in etwas Öl anbraten. Erdbeeren waschen und vierteln. Ziegenrolle in Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salat auf zwei Tellern verteilen. Spargel, Erdbeeren und Ziegenkäse obendrauf verteilen. Alle Zutaten des Dressing mit einem Stabmixer vermengen und den Salat damit beträufeln. Voilá!
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Sofort auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
2. Radieschen putzen, waschen und in feine Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Senf, Honig knapp 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln in die Vinaigrette geben.
3. Mandeln etwas feiner hacken und auf einen flachen Teller geben. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus dem gut gekühlten Frischkäse 12 Nockerln formen und in den Mandeln wenden.
4. Blattsalat und Radieschen mit der Vinaigrette mischen und auf 4 Tellern verteilen. Frischkäsenockerln darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 9 g, F 30 g, KH 15 g
