1. Speck in einer Pfanne anbraten.
2. Eier pochieren: Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben. Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und vorsichtig mit dem Finger testen, ob das Eiweiß fest genug ist. Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
3. Senf, Weinessig, Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat mit dem Dressing abschmecken und auf die Teller verteilen. Speck und Croutons darüber streuen. Die Eier dekorativ auf dem Salat anrichten. Mit geschnittenem Schnittlauch toppen.
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tofu in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Drei Teller bereitstellen. In einen das Mehl geben, im nächsten das Ei verquirlen und in den letzten die Mandelsplitter füllen. Tofuwürfel in Mehl, Ei und Mandelsplitter wenden und einige Minuten stehen lassen, bis die Masse gut daran haftet.
2. In dieser Zeit den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. (Tipp: Den Strunk kann man gut für eine Suppe aufheben). Brokkoliröschen in eine ofenfeste Form geben. Mit dem Olivenöl und 1 EL Zitronensaft gut vermischen, salzen und pfeffern. Im Ofen 15 Minuten bissfest backen.
3. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren.
4. Den Apfel waschen, halbieren und mit Schale in dünne Scheiben schneiden. In 2 EL Zitronensaft einlegen.
5. Nun das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel gold und kross anbraten.
6. Auf einem großen Teller den Salat und die Apfelscheiben verteilen, darauf die Brokkoliröschen und die Tofuwürfel geben. Mit dem Dressing übergießen. Warm servieren.
1. Für die Kräuterbutter: die Butter mit den Kräutern und der Gemüsebrühe gut vermischen.
2. Für den Salat: die Äpfel waschen und ringsum jeweils eine Scheibe abschneiden. Aus den Scheiben kleine Herzen ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelreste für andere Salate, Müsli oder für zwischendurch verwenden.
3. Blätterteig auslegen, kleine und große Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad 8 Minuten leicht braun backen.
4. Dressing zubereiten und Feigen halbieren. Florette-Salat auf zwei Tellern anrichten. Apfelherzen und kleine Blätterteigherzen darauf verteilen. Feigenhälften dazulegen. Dressing darüber verteilen
und mit Rote Bete-Sprossen garnieren. Mit Blätterteigherzen und Kräuterbutter sofort servieren.