1. Garnelen 15–20 Minuten in kaltem Wasser auftauen lassen, trocken tupfen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
2. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Minute anbraten, Garnelen und Tomaten dazugeben und ca. 1 Minute kräftig weiterbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
3. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Rucola, Mango, Paprika und Garnelen-Tomaten-Mischung vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1170 kJ, 280 kcal. E 19 g, F 17 g, KH 13 g
1. Den Limettensaft mit Honig, Sesamöl, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Das rohe Hähnchenfleisch hinzufügen, mit der Gabel einstechen und 4 Stunden marinieren lassen. Dabei kalt stellen.
2. Die Grapefruit schälen, vollständig von der weißen Haut befreien und in Spalten schneiden. Die Avocado aus der Schale lösen, würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln. Beides kalt stellen.
3. Das Hähnchenfleisch in der Pfanne in 1 EL Olivenöl goldbraun braten und dann in Stücke schneiden.
4. Den Feldsalat mit Grapefruit, Avocado und gehackter Petersilie vermengen.
5. 2 EL Olivenöl hinzufügen, salzen und pfeffern. Den Salat in einzelne Schälchen geben und mit Hähnchenfleisch und Garnelen garnieren.
1. Zubereitung des Dressings: beide Öle miteinander vermischen, die gehackte Schalotte hinzugeben, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2. Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft, gehacktem Dill, buntem Pfeffer aus der Mühle (zwei Umdrehungen) und etwas Salz abschmecken. In heißer Butter 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Hitzezufuhr verringern, den Weißwein hinzugeben und noch 1 Minute garen lassen.
4. Vom Herd nehmen und die Jakobsmuscheln in feine Streifen schneiden.
5. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Die Jakobsmuschel-Scheiben darauf legen und sofort servieren.
1. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten klein hacken und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten spanischen Paprikapulver abschmecken.
2. Den Rucola-Salat mit den Champignons und dem Dressing vermischen und auf Tellern oder in Cocktailschalen anrichten.
3. ¼ Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die geschälten Garnelen eine Minute in 1 EL heißem Olivenöl braten, mit etwas gemahlenem Kümmel und Vanille würzen und auf die Schalen verteilen.
