Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in einem mittleren Topf mit Wasser bedecken, Wasser leicht salzen. Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln je nach Größe 15– 20 Minuten gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zitrone heiß abspülen, die Schale von einer Hälfte fein abreiben, Saft der ganzen Zitrone auspressen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen, kurz anschwitzen lassen, dann die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Sauce etwas eindicken lassen, vom Herd nehmen und Zitronenabrieb sowie -saft – bis auf 1 EL (wird für die Salatsauce benötigt) – in die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Lachsfilets von beiden Seiten knusprig braten. Lachs mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Salatdressing Naturjoghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Dijonsenf verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Salatdressing mit Florette Kopfsalat mit feinen Kräutern mischen.
Kartoffeln abgießen, auf zwei Tellern verteilen. Lachs hinzufügen, Petersiliensauce und Salat dazu servieren.
Dieses Rezept wurde von Lea Lou für Florette kreiert.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute lang anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen.
Die Hitze auf ein Minimum herunterschalten, sodass das Risotto leicht köchelt. Topf mit einem Deckel schließen und das Risotto 15–20 Minuten (Packungsanweisungen befolgen) kochen lassen, dabei immer wieder rühren und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Spinat waschen und trocken schleudern.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Champignons und Spinat in den Topf geben, vorsichtig rühren. Spinat zusammen fallen lassen.
Das Risotto mit Zitronensaft, Parmesankäse, Salt und Pfeffer abschmecken.
Für die Garnelen in einer kleinen Pfanne einen Schuss Öl erhitzen. Chili in feine Scheiben schneiden, mit den Garnelen in heißem Öl rundherum anbraten, bis die Garnelen goldbraun gebacken sind. Garnelen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf zwei Schalen verteilen. Öl mit Essig, Zitronensaft und Salz und Pfeffer verquirlen, das Dressing über den Salat träufeln.
Risotto auf zwei Teller verteilen und mit jeweils der Hälfte der Garnelen anrichten. Risotto mit dem Salat servieren.
1. Saure Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Dill unter das Dressing rühren. Pumpernickel fein zerbröseln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Brotbrösel darin unter Wenden knusprig rösten.
2. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen, Zucchini portionsweise darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Salat mit Zucchini vermengen, auf Teller verteilen. Forellenfilets halbieren und auf dem Salat anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Brotbröseln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 840 kJ, 200 kcal. E 20 g, F 9 g, KH 8 g
