1. Die Florette geraspelten Möhren mit gehacktem Koriander und Petersilie in eine Schüssel geben.
2. Die rote Zwiebel und den Apfel schälen und fein würfeln (mit Zitronensaft beträufeln). Sie zu den Möhren geben.
3. Eine Vinaigrette zubereiten, indem Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver, Trauben, Salz und Pfeffer mischen.
4. Die Trauben ein paar Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen, damit sie weniger trocken sind.
5. Das Dressing mit den Möhren mischen.

#1 Das italienische Topping mit mediterraner Sommerrolle

Als erstes werden die Lasagneplatten nach Packungsanleitung gekocht.
Dann wird die Zucchini in Scheiben geschnitten und die getrocknete Tomate wird in kleine Stückchen geschnitten.
Sind die Lasagneplatten fertiggekocht und etwas abgekühlt können diese mit Pesto bestrichen und mit kleinen Stückchen der getrockneten Tomaten bestreut werden. Zuletzt wird Fetakäse darübergebröselt. Nun wird die Rolle zusammengerollt und auf den Grill gelegt.
Dazu kommen die Zucchinischeiben und die Cocktailtomaten.
Ist alles fertiggegrillt, wird die Lasagnerolle vorsichtig in etwa 4cm breite Stücke geschnitten und abwechselnd mit den anderen Zutaten und dem Basilikum aufgespießt.

#2 Melonen-Feta-Topping

Zunächst wird jeweils eine etwa 1-2cm dicke Scheibe Honigmelone und Wassermelone abgeschnitten. Dann den Fetakäse in etwa 2x2cm Stücke schneiden. Der Fetakäse darf nicht zu klein oder dünn geschnitten werden, da er dann vom Spieß bröseln könnte.
Die Honigmelone und die Wassermelone kommt dann auf den Grill und sobald sie das hübsche Grillmuster angenommen hat, kann sie vom Grill genommen werden und kann dann in gleichgroße Stücke geschnitten werden.
Dann die Minze oder Zitronenmelisse zupfen und alles abwechselnd aufspießen.

#3 Das asiatsiche Topping mit Tofu und Physalis

Den Tofu und die Avocado in etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Den Tofu in Sojasauce einlegen und einige Stückchen Chili dazugeben.
Die Frühlingszwiebel und die Physalis waschen und die Kerne der Chili entfernen und diese in etwa 1cm große Stücke schneiden.
Dann den Tofu die Avocado und die Frühlingszwiebel auf dem Grill anbraten bis auf allen Seiten ein das Grillmuster entstanden ist.
Den Koriander grob vom Stiel zupfen.
Sind alle Zutaten angegrillt können diese abwechselnd mit den Physalis und dem Koriander aufgespießt werden.

Einen Beutel Florette Kopfsalat mit feinen Kräutern auf 2 Teller verteilen. Die Melone und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mit Basilikum bestreuen.

In die Mitte jedes Tellers 2 Scheiben Parmaschinken in Chiffonade legen. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer beträufeln.

Für den Salat Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rosenkohl waschen, putzen und dicke Stielansätze entfernen. Röschen am Stielansatz kreuzweise einschneiden, damit sie schneller gar werden. Rosenkohl in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl mischen.
Rosenkohl im heißen Ofen rund 25 Minuten rösten, bis er gar ist, dabei mehrmals wenden. Rosenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Salatmischung auf eine Servierplatte oder in eine Salatschüssel geben.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rundherum über mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie zu duften beginnen. Nüsse grob hacken.
Nüsse, Cranberries und gebackenen Rosenkohl auf dem Salat anrichten. Fetakäse darüber bröckeln.
Für das Dressing Öle mit Zitronensaft und -abrieb und Mandelmus glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln, Salat sofort servieren.