Einen Beutel Florette Kopfsalat mit feinen Kräutern auf 2 Teller verteilen. Die Melone und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mit Basilikum bestreuen.
In die Mitte jedes Tellers 2 Scheiben Parmaschinken in Chiffonade legen. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer beträufeln.
Für den Salat Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rosenkohl waschen, putzen und dicke Stielansätze entfernen. Röschen am Stielansatz kreuzweise einschneiden, damit sie schneller gar werden. Rosenkohl in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl mischen.
Rosenkohl im heißen Ofen rund 25 Minuten rösten, bis er gar ist, dabei mehrmals wenden. Rosenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Salatmischung auf eine Servierplatte oder in eine Salatschüssel geben.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rundherum über mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie zu duften beginnen. Nüsse grob hacken.
Nüsse, Cranberries und gebackenen Rosenkohl auf dem Salat anrichten. Fetakäse darüber bröckeln.
Für das Dressing Öle mit Zitronensaft und -abrieb und Mandelmus glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln, Salat sofort servieren.
1. Den Staudensellerie und die Äpfel schälen. den Sellerie mit einer Großlochreibe oder Küchenmaschine reiben. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Sie in eine Schüssel Geben und sie mit dem Zitronensaft beträufeln.
2. In einer Schüssel die Mayonnaise, den Senf, die Sahne, den Zitronensaft, Curry, Salz und Pfeffer Mischen. den Sellerie und die Äpfel darüber Gießen, den gewürfelten Schinken und die gehackte Petersilie hinzufügen und rühren, um die Gewürze zu verteilen.
3. Eine Schicht Staudensellerie auf den Salat legen und den Vorgang wiederholen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den Schwarz-Reis nach Packung Anleitung aufkochen und abkühlen lassen. Die Orange schälen und sie in Stücke schneiden. Den Saft für die Sauce aufheben. Den Rotkohl in dünne Scheiben schneiden. Kleine Röschen vom Blumenkohl schneiden. Der Salat, Feta-Käse und die Orangenstücke in eine Schüssel mit dem Reis geben. Den Granatapfel obenauf entkernen. Zum Schluss das Büffelfleisch und den Blumenkohl auflegen. Das Öl mit dem Senf und dem Orangensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie über den Salat Gießen.