Herzhafter Grießbrei mit Rucola Pesto und Tomatensalat

23. November 2022

Grieß in einem Topf 2 Minuten trocken anrösten. 180 ml Wasser dazu geben und zu einem cremigen Brei kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken. Die kalte Butter und die frischen, klein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und solange mixen, bis alles ganz fein oder cremig geworden ist.

Tomaten waschen und halbieren. Chili waschen und halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Orange abwaschen und zesten. Den Saft auspressen. Saft, Zesten, Chili, Sojasoße, Öl und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen und halbieren und mit dem Dressing vermengen.

Grißebrei auf einem Teller verteilen, das Pesto darüber geben sowie den Tomatensalat. Mit Pinienkernen, Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.

Erdnuss-Kokos-Curry mit Spinat und Süßkartoffel

7. November 2022

Zwiebel, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Den Knoblauch fein schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel dazu geben und weitere 2 Minuten anbraten.
Tomaten vierteln und dazu geben. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und 5 Minuten köcheln. Kokosmilch und Wasser dazugeben, sowie die kleingewürfelten Süßkartoffeln und Kartoffeln. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Erdnussbutter, Limettensaft und Sojasoße dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Spinat hinzu geben und für 4-5 Minuten einkochen
Das Curry in Schüsseln servieren und mit Korianderblättern, Erdnüsse und Chilli dekorieren und mir Reis servieren.

Spinat-Brokkoli-Avocado Dip

28. Oktober 2022

Die Avocado der Länge nach aufschneiden. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben.
Brokkoli Röschen waschen und zusammen mit dem Spinat zu der Avocado geben. Den Zitronensaft und die Gewürze hinzugeben und alles fein pürieren.
Den Dip in eine Schüssel umfüllen.
Frischkäse kurz cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Mit dem Frischkäse ein Spinnennetz auf den Dip ziehen.
Ein paar Oliven halbieren und die anderen als Spinnenbeine ausschneiden. Beliebig viele Oliven als Spinnen auf dem Dip drapieren.

Feldsalat mit Halloumi und Rosenkohl

24. August 2022

Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 15 Minuten bei 200 °C garen.
Granatapfel schälen und Kerne heraus lösen.
Walnüsse grob hacken.
Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Knoblauch klein hacken und zusammen mit dem Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Rosenkohl auf hoher Stufe für 2 Minuten anbraten. Halloumi in Würfel schneiden und dazugeben. Die Temperatur etwas reduzieren und für weitere 5 Minuten weiter braten, bis der Rosenkohl durch ist und der Halloumi goldbraun.
Birne waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Feldsalat auf 2 große Teller verteilen. Nun die restlichen Zutaten darüber geben. Alle Zutaten des Dressing miteinander verrühren und über den Salat gießen.

Salat mit gegrilltem Pfirsich und Ziegenkäse

22. August 2022

Pfirsiche waschen, entkernen und in Schiffchen schneiden, danach beidseitig grillen.
Zucker zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen lassen, Pekannüsse dazu geben. So lange rühren bis der Zucker karamellisiert ist und die Nüsse gut mit dem Karamell ummantelt sind. Auf einem Backpapier auslegen und abkühlen lassen.
Honig, Joghurt, Öl und Essig zu einem geschmeidigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf zwei Tellern verteilen. Feta darüber bröseln, Heidelbeeren großzügig darüber verteilen, sowie die warmen Pfirsich Spalten. Dressing darüber und mit den karamellisierten Nüssen dekorieren.