• Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und bei Seite stellen.
• Die Melone halbieren und die Kerne entfernen.
• Melone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Den Fetakäse in Würfel schneiden und zu den Melonenstücken und Trauben geben.
• Kürbiskerne und Walnüsse über den Feta und die Melone streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
• Alle Zutaten mit dem Rucola vermischen.
• Vor dem Servieren mit einigen Minzblättern garnieren.

Walnüsse. Olivenöl, Parmesan, Rucola, Zitronensaft, Salz & Pfeffer im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch besser schmeckt das Pesto, wenn ihr es über Nacht im Kühlschrank ziehen lasst.

1. Für die Blätterteigbäumchen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit stellen.
2. Den Teig ausrollen und anschließend direkt die Bäumchen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Je kälter der Teig desto leichter lässt er sich ausstechen.
3. Das Eigelb zusammen mit der Milch in eine kleine Schüssel geben und verquirlen. Die Bäumchen nun mit einem Pinsel bestreichen und anschließend mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
4. Auf mittlerer Schiene 7-9 Minuten backen. Die Bäumchen sollten goldgelb sein. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Kerne des Granatapfels herauslösen.
6. Die Temperatur des Backofens auf 180°C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten rösten. Die Nüsse sollten duften. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Häutchen etwas entfernen.
7. Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
8. Die Birnen in Spalten schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und anschließend die Birnen darin von jeder Seite 3-4 Minuten andünsten. Den Honig hinzugeben, etwas einkochen lassen und vom Herd nehmen.
9. Den Salat auf Tellern anrichten, die Birnenspalten hinzugeben, die Nüsse grob hacken und zusammen mit den Granatapfelkernen hinzugeben.
10. Die Vinaigrette großzügig über den Salat geben und anschließend mit den Bäumchen garniert servieren.

1. Zuerst werden die Kartoffeln gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und dann mit einem Esslöffel Öl und etwas Salz in einer Schüssel vermengt. Dann legt ihr sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Backblech und lasst sie im vorgeheizten Backofen bei 180° circa 45 Minuten garen.
2. Während dessen schneidet ihr die Frühlingszwiebeln, Avocado und Orange in Scheiben. Die Orange wird dann in kleine Viertel geteilt.
3. Dann röstet ihr die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl auf hoher Stufe. Denkt an das ständige wenden, damit sie nicht anbrennen.
4. Wenn die Kartoffelecken fertig gebacken sind, lasst ihr sie ein paar Minuten abkühlen.
5. Nun rührt ihr das Dressing aus den oben genannten Zutaten zusammen und vermischt es mit dem Salat.
6. Dann gebt ihr die Orangen- und Avocadostückchen hinzu, mischt die Frühlingszwiebeln, Pinien- und Granatapfelkerne unter.
7. Zum Schluss garniert ihr noch die Kartoffelecken auf dem Salat und fertig ist eine Schüssel voller Soulfood