Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneide. Aus den einzelnen Scheiben kleine Geister ausschneiden oder mit einem passenden Keksausstecher ausstechen.
Den Kürbis waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Kerne auslöffeln. Aus den Scheiben kleine Kürbisgesichter ausschneiden oder mit einem passenden Keksausstecher ausstechen. Die Kürbisgesichter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 15 Minuten bei 200 °C backen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl, Balsamico und Kräuter zum Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Florette Römersalat in eine Schüssel geben.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Avocado in kleine Würfel schneiden und über dem Salat verteilen. Dressing darüber geben.
Den fertigen Salat nun mit den Kohlrabi-Geistern und abgekühlten Kürbis-Gesichtern dekorieren
Zuerst vermischt ihr alle Zutaten für den Teig und knetet ihn mehrere Minuten gut mit beiden Händen oder einer Knetmaschine durch.
Dann lasst ihr den Teig kurz etwas ruhen und bereitet während dessen die Füllung vor. Die Cashew-Nüsse werden direkt zu Beginn in heißes Wasser eingelegt.
Dann werden die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein gewürfelt und in einer Pfanne mit etwas Öl gedünstet. Dann kommt der Spinat hinzu, alles wird noch mal ein paar Minuten gedünstet und dann kräftig gesalzen.
Falls sich in der Pfanne etwas Flüssigkeit gebildet haben sollte, muss diese abgegossen werden. Dann füllt ihr die Spinat-Masse mit den abgetropften Cashewnüssen in eine Küchenmaschine und zerkleinert sie. Nun werden aus der Teigmasse kleine Herzen oder kleine Taschen geformt, die mit der Spinat-Masse befüllt werden.
Dann wird der Feta und die eingelegten Tomaten in kleine Stückchen geschnitten. Wenn die Herzen befüllt sind, legt ihr oben auf die Spinat-Masse noch etwas Feta und ein paar Stückchen der Tomaten.
Nun wird alles bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für circa 30 Minuten gebacken (Backzeit variiert je nach Backofen).
Die Herzen sollten unbedingt lauwarm gegessen werden, dann schmecken sie am besten♥
Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Nina von Foodykani entstanden.
Währenddessen alle trockenen Zutaten für das Pesto in den Mixer geben und fein mahlen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles weiter pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Nun langsam etwas Pastawasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Florette Herbst-Gefühl Salat in eine Schüssel geben. Aus Öl, Zitronensaft, Ahornsiurp, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und zum Salat geben.
Die fertige Pasta mit dem Pesto vermengen und mit dem Salat sowie dem Mozzarella servieren.
Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Blätterteig aufrollen und in 8 Quadrate schneiden. Alle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel in der Mitte jedes Quadrates einige Löcher einstechen, dabei außen einen ca 2 cm breiten Rand frei lassen.
Feta zerbröseln und mit dem Ricotta gut vermischen. Rosmarin klein hacken und unterheben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Ricotta-Feta-Füllung auf die Mitte der Blätterteig Quadrate verstreichen. Den Rand weiterhin frei lassen. Rucola darauf platzieren, sowie die Tomatenhälften.
Für 20-25 Minuten backen.
Jedes Blätterteig Häppchen noch mal mit frischem Rucola dekorieren und die angerösteten Pinienkerne darauf verteilen.
